食品安全、冷鏈配送成最大(dà)阻礙

今年以來，速凍食品行業動作頻(pín)頻(pín)。一(yī)方面，三全、思念和灣仔碼頭“三大(dà)巨頭”持續發力，推出包括兒童系列在内的多種新品，思念還宣布将利用國聯水産全球優質采購平台采購海鮮原料。

另一(yī)方面，新面孔也不斷出現。繼去(qù)年4月正大(dà)集團宣布介入速凍方便食品領域後，今年7月，專注做生(shēng)鮮肉品的壹号土豬也推出旗下(xià)純手工(gōng)土豬肉水餃及雲吞，涉足速凍食品行業。

“速凍食品将會成爲未來十年持續發展的一(yī)個風口行業。”中(zhōng)國食品商(shāng)務研究院研究員(yuán)朱丹蓬表示。當下(xià)，速凍食品行業亟需解決的是新品類開(kāi)發不足、食品生(shēng)産安全、冷鏈物(wù)流配送覆蓋面等問題。

新品牌争相進軍速凍食品行業

近年來，速凍食品行業不斷有新面孔湧出，而且大(dà)多是從飼料、養殖企業向餐桌延伸産業鏈。今年7月8日，專注做生(shēng)鮮肉品的壹号土豬推出旗下(xià)純手工(gōng)土豬肉水餃及雲吞，涉足速凍食品行業，并聲稱将填補手工(gōng)土豬肉水餃市場的空白(bái)。

另一(yī)因專注于供應正大(dà)豬肉、正大(dà)雞蛋被消費(fèi)者熟知(zhī)的正大(dà)集團，在2015年4月也宣布介入速凍方便食品領域。據介紹，作爲正大(dà)集團食品事業的一(yī)項重大(dà)戰略，其在秦皇島及青島總投資(zī)36億元，建設了大(dà)型食品加工(gōng)廠，推出産品包括包子、燒麥、蒸餃、肉卷、雞塊、盒飯、面條、香腸、炸蒸食品等。

而早在2014年，飲料企業彙源也開(kāi)始跨界速凍水餃領域，當年10月18日，北(běi)京彙源飲料食品集團有限公司與山東朱老大(dà)食品有限公司正式簽約，向朱老大(dà)注資(zī)13億元，生(shēng)産速凍水餃。

一(yī)邊是新面孔頻(pín)出，另一(yī)邊，三全、思念和灣仔碼頭也不斷開(kāi)發新産品，其形成的“三國鼎立”格局未變。河南(nán)農業大(dà)學食品科學技術學院教授、研究生(shēng)導師黃忠民向記者表示，目前三全在國内市場占比達31%，思念占24%。

規模以上企業數量逐年增加

黃忠民表示，随着速凍食品行業的發展，規模以上企業數量也逐年增加。有數據顯示，2007年行業規模企業數量217家，2013年增加到335家，2014年369家，2015年424家。目前，行業企業總量在2500家左右。此外(wài)，速凍食品規模以上企業實現銷售收入也在逐年上漲，2011年達540.99億元，2015年突破831億元。并在2013年，實現對方便面行業的首次超越，2013年，方便面行業銷售收入571.84億元，速凍食品規模以上企業銷售收入649.81億元。

雖然行業穩步發展，但與發達國家相比仍有差距。國信産業研究院食品行業分(fēn)析師魏洪表示，我(wǒ)(wǒ)國速凍食品起步較晚，近些年發展速度快，但目前我(wǒ)(wǒ)國人均年消費(fèi)量不足10千克，與美日等發達國家相比仍存在較大(dà)差距。黃忠民提供的數據顯示，我(wǒ)(wǒ)國冷凍食品品種達600多個，當前速凍面米人均4公斤。我(wǒ)(wǒ)國人均速凍食品消費(fèi)量約爲美國的1/15，歐盟的1/7，日本的1/5，市場增長空間很大(dà)。

速凍食品高端化趨勢明顯

記者走訪廣州市場看到，速凍米面制品品牌主要有三全、思念、灣仔碼頭、海霸王，以及地方性品牌利口福、合口味、維邦、欣得、金城等。銷售的品類除了傳統的湯圓、馄饨、水餃、粽子、包子饅頭等面點外(wài)，還有pizza、印度飛餅、手抓餅、魚皮餃、燒麥、烤肉飯等新細分(fēn)品類，且品類口味更加豐富，外(wài)形更加美觀。國信産業研究院提供的相關數據顯示，目前水餃約占整個速凍食品銷售額的50%以上，湯圓約占據20%，面點、粽子、馄饨、春卷及地方特色小(xiǎo)吃等占30%左右。

随着競争的激烈，速凍食品行業也不斷趨于高端化。比如三全推私廚系列、炫彩湯圓、披薩、牛排等，思念推牛魔王系列水餃，灣仔碼頭推多菜多益水餃系列。此外(wài)，兒童品類的出現也是行業高端化一(yī)個表現。

“速凍食品将會成爲未來十年持續發展的一(yī)個風口行業。”中(zhōng)國食品商(shāng)務研究院研究員(yuán)朱丹蓬如是說。黃忠民也表示，速凍面米食品具有加工(gōng)适應性廣、品質保存性高、方便、營養和快捷等特點，預計未來将保持良好的增長勢頭。

問題1

速凍食品新品類開(kāi)發略顯不足

在速凍食品行業快速發展的同時，企業的利潤總額近年來卻有所減少。黃忠民提供的數據顯示，2014年，企業利潤總額57.89億元，較上年增加6.47億元，增幅12.58%；2015年，企業利潤總額51.54億元，較上年減少6.35億元，減幅10.97%，品類均價出現下(xià)滑、品類銷量增長放(fàng)緩。

黃忠民指出，近幾年來，速凍食品行業的創新大(dà)多集中(zhōng)于現有大(dà)品類的改進，新品類的開(kāi)發略顯不足，革命性新産品暫時沒有出現。爲此，他建議加大(dà)傳統名優食品的開(kāi)發，“很多中(zhōng)華傳統美食、中(zhōng)華老字号産品、區域性産品還沒有走上工(gōng)業化生(shēng)産，政府應出台政策，鼓勵和支持企業開(kāi)發‘專、特、新’産品，加快中(zhōng)華特色名優食品的産品開(kāi)發、工(gōng)業化生(shēng)産和技術進步和技術改造，振興‘中(zhōng)華老字号’傳統産品。”

問題2

食品安全、冷鏈配送成最大(dà)阻礙

魏洪指出，目前速凍食品行業存在兩大(dà)突出問題，即食品生(shēng)産安全問題和冷鏈物(wù)流配送覆蓋面問題。他稱，速凍食品企業生(shēng)産的特殊性既要做好微生(shēng)物(wù)控制、達到衛生(shēng)标準要求，消毒劑和食品添加劑等殘留量又(yòu)不能超過标準。解決以上問題需要生(shēng)産企業不斷升級速凍産品生(shēng)産技術，規範生(shēng)産流程，政府部門加強食品衛生(shēng)安全監督。黃忠民也指出，速凍食品産品種類多，工(gōng)藝環節多，原料品種多，手工(gōng)作業多，流通環節多，食品安全事件時有發生(shēng)，這暴露出我(wǒ)(wǒ)國速凍食品安全控制技術研究的薄弱，迫切需要建立從原料到産品的質量安全控制、安全風險監測、評估、預警、應急、溯源及快速檢測體(tǐ)系。

此外(wài)，記者采訪了解到，由于我(wǒ)(wǒ)國冷鏈配送體(tǐ)系不健全，目前冷鏈配送系統的完善程度是影響速凍食品銷售的主要因素之一(yī)。黃忠民指出，雖然速凍食品行業的冷鏈已基本覆蓋從生(shēng)産到流通銷售各個環節，但從整體(tǐ)冷鏈體(tǐ)系來看，速凍食品冷鏈還未形成完整的體(tǐ)系，無論從我(wǒ)(wǒ)國經濟發展的消費(fèi)内需來看，還是與發達國家相比，差距較爲明顯。主要體(tǐ)現在冷鏈基礎設備設施落後、冷鏈标準缺乏監管和企業執行力度差、冷鏈理念薄弱食品安全意識不強等方面。魏洪認爲，冷鏈的發展主要還需要政府加強行業發展政策引導，做好頂層設計，鼓勵企業将資(zī)金投向冷鏈物(wù)流。